Главная / Путешественнику на заметку / Кухня народов / + Продукты Валле Д’Аоста. Италия

+ Продукты Валле Д’Аоста. Италия


06.02.2016 23:39 733

Валле д’ Аоста в гастрономическом смысле знаменита травяным медом (в некоторых местах делают также рододендровый или каштановый мед), различными ароматизированными граппами (очень популярна можжевеловая Génépy). Но прежде всего этот регион славится своими традиционными сырами и колбасами: Вальдостанцы очень гордятся своим сыром «Фонтина» (Fontina), изготавливаемым только из цельного молока исключительно вальдостанских коров, обрабатываемого 2 раза в течение максимум 2х – 3х часов с момента доения, с использованием телячьего сычужного фермента.

Сыр «Тома ди Грессоне» (Toma di Gressoney) – этот сыр считается нишевым, поскольку в год производится только около 4.000 голов такого сыра. Этот сыр можно назвать сыром «ручной работы», он производится исключительно с использованием традиционных методов, только молока ручного доения только «коренных» коров, пасущихся в Альпах только на территории народности «валсер». «Фромадзо Валле д’ Аоста» (Vallée d’Aoste Fromadzо) – сыр, похожий на “Тому”, изготавливаемый из молока двух надоев, частично обезжиренного, к которому могут добавить немного козьего молока. Сыр ароматизируют альпийскими травами, могут добавлять можжевеловые ягоды, семена дикого фенхеля или тмин. Выдержка сыра варьируется от 2 до 14 месяцев.

Блю д’ Аосте (Bleu d’Aoste) – сыр, отмеченный золотой медалью на олимпиаде сыров гор в 2005. Сыр производится из молока выльдостанских коров, пасущихся на высокогорных пастбищах (не менее чем 700 м над уровнем моря). В сыр добавляется особо отобранная плесень, после чего он выдерживается от 90 до 120 дней.

«Мочетта» (mocetta) – вяленая говядина, конина или мясо серны, ароматизированное специями и альпийскими травами, высушиваемое в течение 30 – 90 дней в зависимости от размера куска мяса.

«Бодин» (boudin = salamdetrefolle = salamedipatate = sanguinaccio) или картофельная колбаса или сангвиначчио – колбаса из вареного картофеля, сала, свиной крови, соли и специй. В высокогорных долинах иногда кровь заменяют полностью или частично свеклой. Имеются варианты как вареной колбасы, так и сырокопченой. Это очень простой и очень вкусный продукт, который не может отсутствовать на столе истинного жителя Валле д’ Аоста.

«Сало Арнад» (LardodiArnad) – официально зарегистрированный продукт (DOP), производимый из свиней, выращенных в низкогорных селах, там где с незапамятных времен широко выращивались каштаны, которыми свиней и кормили. Каштаны придавали свиному мясу и салу особый аромат. Это знаменитое сегодня сало до сих пор заготавливают традиционным образом: нарезаются куски, толщиной минимум 3 см, и замачиваются в рассоле в местными травами в больших деревянных квадратных емкостях. А августе жители собираются на праздник, посвященный этому исключительному продукту.

Тетон (Teteun) – маринованное и вареное вымя, которое едят с кисло-сладкими соусами или мармеладом.

Вина Валле д’ Аоста не так широко известны, как колбасы и сыры. Но мне хочется отметить некоторые сорта.

В подножьях Монблана выращивается виноград Prié Blanc, который дал имя одноименному белому вину и спуманте. Из мускатного винограда делают необычное сухое вино очень ароматное вино MuscatdeChambav. Из винограда PetitRouge производят насыщенные красные вина Torretteиl’Enfer с ягодным ароматом. Из красных вин широко распространены ViendeNus, Nebbiolo(а также его местная разновидность Picotentro), Pinotnoir,il Gamayи Sirah. Из белых производят Petite Arvine, Müller-Thurgau, Traminer aromatico Pinot Gris иChardonnay.


Продукты Итальянская Кухня





«+ Продукты Валле Д’Аоста. Италия» - Похожие страницы


+ Итальянские продукты    Я думаю, сегодня ни для кого не секрет, что итальянская кухня очень разнообразна, и не сводится только к пасте и пицце. Итальянцы очень, ОЧЕНЬ любят кушать вкусно и желательно полезно. Иногда мне кажется,...
Италия. + Венеция входит в десятку лучших пляжных курортов мира. Традиционно Венеция считается самым романтическим городом Земли. Здесь царит уникальная атмосфера, которая поддерживается историческими и культурными ...
Италия: дыхание истории на ладонях моря + Большое количество туристов, которые выбирают отдых в Италии, не ограничиваются лишь отдыхом на пляже. Обязательно возникает желание познакомиться с ее достопримечательностями и античными памятниками куль...
Дворец Дожей, Италия +    Дворец Дожей – главное здание Венеции, которое находится на главной площади города – Сан-Марко. Дожами называли правителей Венецианской республики. Это оригинальный титул и более нигде в мире он не примен...
Аренда апартаментов в Римини, Италия + Теплые волны Средиземного моря манят миллионы туристов, однако высокая стоимость европейских гостиниц не всем по карману. Благодаря возможности недорого снять квартиры на море во Франции или Италии все больш...

Комментарии отсутствуют
Добавление комментариев доступно только зарегистрированным пользователям