Главная / Путешественнику на заметку / Кухня народов / + Продукты Валле Д’Аоста. Италия

+ Продукты Валле Д’Аоста. Италия


06.02.2016 23:39 489

Валле д’ Аоста в гастрономическом смысле знаменита травяным медом (в некоторых местах делают также рододендровый или каштановый мед), различными ароматизированными граппами (очень популярна можжевеловая Génépy). Но прежде всего этот регион славится своими традиционными сырами и колбасами: Вальдостанцы очень гордятся своим сыром «Фонтина» (Fontina), изготавливаемым только из цельного молока исключительно вальдостанских коров, обрабатываемого 2 раза в течение максимум 2х – 3х часов с момента доения, с использованием телячьего сычужного фермента.

Сыр «Тома ди Грессоне» (Toma di Gressoney) – этот сыр считается нишевым, поскольку в год производится только около 4.000 голов такого сыра. Этот сыр можно назвать сыром «ручной работы», он производится исключительно с использованием традиционных методов, только молока ручного доения только «коренных» коров, пасущихся в Альпах только на территории народности «валсер». «Фромадзо Валле д’ Аоста» (Vallée d’Aoste Fromadzо) – сыр, похожий на “Тому”, изготавливаемый из молока двух надоев, частично обезжиренного, к которому могут добавить немного козьего молока. Сыр ароматизируют альпийскими травами, могут добавлять можжевеловые ягоды, семена дикого фенхеля или тмин. Выдержка сыра варьируется от 2 до 14 месяцев.

Блю д’ Аосте (Bleu d’Aoste) – сыр, отмеченный золотой медалью на олимпиаде сыров гор в 2005. Сыр производится из молока выльдостанских коров, пасущихся на высокогорных пастбищах (не менее чем 700 м над уровнем моря). В сыр добавляется особо отобранная плесень, после чего он выдерживается от 90 до 120 дней.

«Мочетта» (mocetta) – вяленая говядина, конина или мясо серны, ароматизированное специями и альпийскими травами, высушиваемое в течение 30 – 90 дней в зависимости от размера куска мяса.

«Бодин» (boudin = salamdetrefolle = salamedipatate = sanguinaccio) или картофельная колбаса или сангвиначчио – колбаса из вареного картофеля, сала, свиной крови, соли и специй. В высокогорных долинах иногда кровь заменяют полностью или частично свеклой. Имеются варианты как вареной колбасы, так и сырокопченой. Это очень простой и очень вкусный продукт, который не может отсутствовать на столе истинного жителя Валле д’ Аоста.

«Сало Арнад» (LardodiArnad) – официально зарегистрированный продукт (DOP), производимый из свиней, выращенных в низкогорных селах, там где с незапамятных времен широко выращивались каштаны, которыми свиней и кормили. Каштаны придавали свиному мясу и салу особый аромат. Это знаменитое сегодня сало до сих пор заготавливают традиционным образом: нарезаются куски, толщиной минимум 3 см, и замачиваются в рассоле в местными травами в больших деревянных квадратных емкостях. А августе жители собираются на праздник, посвященный этому исключительному продукту.

Тетон (Teteun) – маринованное и вареное вымя, которое едят с кисло-сладкими соусами или мармеладом.

Вина Валле д’ Аоста не так широко известны, как колбасы и сыры. Но мне хочется отметить некоторые сорта.

В подножьях Монблана выращивается виноград Prié Blanc, который дал имя одноименному белому вину и спуманте. Из мускатного винограда делают необычное сухое вино очень ароматное вино MuscatdeChambav. Из винограда PetitRouge производят насыщенные красные вина Torretteиl’Enfer с ягодным ароматом. Из красных вин широко распространены ViendeNus, Nebbiolo(а также его местная разновидность Picotentro), Pinotnoir,il Gamayи Sirah. Из белых производят Petite Arvine, Müller-Thurgau, Traminer aromatico Pinot Gris иChardonnay.


Продукты Итальянская Кухня





«+ Продукты Валле Д’Аоста. Италия» - Похожие страницы


+ Итальянские продукты    Я думаю, сегодня ни для кого не секрет, что итальянская кухня очень разнообразна, и не сводится только к пасте и пицце. Итальянцы очень, ОЧЕНЬ любят кушать вкусно и желательно полезно. Иногда мне кажется,...

Комментарии отсутствуют
Добавление комментариев доступно только зарегистрированным пользователям